Lachswürfel mit Knollenselleriepüree, Himbeergelee und Kresse
für 4 Personen:
Quelle: https://www.bioexpress.it/rcp_recipe/lachswurfel-mit-knollenselleriepuree-himbeergelee-und-kresse
Gesamtzeit
50 Minuten
Schwierigkeitsgrad
einfach
In Zusammenarbeit mit KucinadiKiara
DruckenZutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| LACHSWÜRFEL: | ||
| 50 | ml | Olivenöl |
| 1 | Lachsfilet (ca. 800 g) | |
| etwas | Salz | |
| etwas | Pfefferkörner, rosa | |
| KNOLLENSELLERIE-PÜREE: | ||
| 800 | g | Knollensellerie |
| 400 | ml | Milch |
| 50 | g | Butter |
| etwas | Pfeffer aus der Mühle | |
| HIMBEERGELEE: | ||
| 250 | g | Himbeeren |
| 12 | ml | Wasser |
| 12 | g | Zucker |
| 2 | g | Agar-Agar |
| ANRICHTEN: | ||
| einige Mandeln, blanchiert |
Zubereitung
- Lachs: Den Lachs in 12 Würfel von etwa 2 cm Seitenlänge schneiden. Das Öl in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und die Würfel hineingeben. Diese langsam für 10 Minuten garen, dabei regelmäßig von allen Seiten wenden. Mit Salz abschmecken und mit rosa Pfefferkörnern garnieren. Beiseitestellen.
- Knollensellerie-Püree: Den geschälten und in Stücke geschnittenen Knollensellerie mit der Milch in einen Topf geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend alles durch ein Passiergerät geben oder pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Zurück in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Butter verfeinern und gut vermengen. Das Püree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Himbeergelee: Die Himbeeren in den Entsafter geben. Etwa 80 g des Himbeersafts in einen kleinen Topf geben, Wasser, Zucker und Agar-Agar hinzufügen. Die Mischung 3 Minuten aufkochen lassen, dann in eine kleine Kastenform gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Sobald das Gelee fest ist, in einem Mixer pürieren, bis eine dichte, flüssige Gel-Konsistenz entsteht. In einen Spritzbeutel mit feiner Tülle füllen.
- Anrichten: Drei Lachswürfel pro Person auf dem Teller anrichten. Jeweils vier kleine Kugeln Selleriepüree an den Enden und zwischen den Lachswürfeln platzieren. Etwas Kresse neben die Püree-Kugeln setzen. Mit einigen blanchierten Mandeln bestreuen. Mit dem Himbeergelee kleine Punkte als Dekoration setzen. Warm genießen.
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