cavolofiore viola

Cavolfiore Violetto

Appare come un incrocio tra broccoli ed i cavolfiori. I colori di questo dolcissimo e gustosissimo cavolfiore sono roseo-viola e con tessitura fine. Come tutti i cavoli, ha un alto contenuto di sali minerali ed è versatile in cucina... attenzione però, perchè i bei colori sbiadiscono durante la cottura!

«Il Violetto di Sicilia - spiega Ferdinando Branca - sembra poter svolgere un'importante azione di prevenzione nei confronti di alcune malattie degenerative, quali i tumori al colon e alla prostata. Dalle analisi effettuate sui corimbi di diversa colorazione - continua il coordinatore scientifico del gruppo di ricerca - abbiamo rilevato che il potere salutistico dei violetti è da attribuire alla presenza di carotenoidi e antociani oltre che alla glocorofanina; mentre in quelli bianchi è presente, anche se in basse concentrazioni, la sinigrina. Tali composti bioattivi assegnano a questi ortaggi il titolo di Functional Food». Con il fine di incentivare la presenza sul mercato per il consumo fresco, il Dofata ha avviato nell'ultimo decennio una linea di ricerca, finanziata nel tempo da diversi progetti, con la conservazione del germoplasma locale e la caratterizzazione dei tratti biomorfologici e nutraceutici per il miglioramento genetico della coltura. «Interessanti gli sbocchi anche per l'industria - dice Branca - sia per la preparazione di sott'aceti, sia di surgelati e prodotti di IV e V gamma. Il Cra di Milano a tal proposito ha messo a punto dei protocolli idonei per limitare le perdite dei composti antiossidanti nella fase di scottatura, per inibire l'attività enzimatica prima della surgelazione e per mantenere la colorazione violetta».