cornetti allo yogurt soffici come nuvole

Ricetta di: Kucina di Kiara

Ingredienti:

  • 500 g farina di cui 250 g di Manitoba e 250 g di farina 00
  • 100 g di latte intero
  • 150 g di yogurt intero
  • 2 uova intere + 1 tuorlo
  • 60 g di burro fuso
  • 70 g di zucchero bianco semolato
  • 1 cucchiaio di miele biologico Mielbio Rigoni di Asiago
  • 12 g lievito di birra fresco (metà di quello in panetti per intenderci)
  • 7 g di sale
  • 2 cucchiai limoncello (io non l'avevo e l'ho sostituiti con cherry)
  • teste grattugiata di 1 limone e ½ biologico BioExpress

Procedimento

Al mattino presto, prima di andare a lavorare, sciogliamo 1 cucchiaino di miele, il lievito e le zeste di 1/2 limone nel latte intiepidito, poi uniamo 90 g di farina, mescoliamo e lasciamo al caldo fino a che gonfia. Tenete d'occhio perchè i tempi variano in base alla temperatura. Il poolish è pronto quando al centro inizia a fare un leggero affossamento.
Non appena pronto, mescolare bene e riporlo in frigo.
Possiamo andare a lavorare... :-)

Alla sera,  rientrate dal lavoro, mescolate il resto delle zeste allo yogurt.
Unite al polish, che nel frattempo dovrà essere ben lievitato in frigo (in caso contrario tenerlo un po' a temperatura ambiente), le uova, il tuorlo, 35 g di zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia (ovviamente dovete mettere tutto in planetaria). Aggiungiamo lo yogurt in 3 volte insieme al rimanente zucchero e alla restante farina, che inseriremo pian piano.
Incordiamo un poco, aggiungiamo il miele, il sale e da ultimo il burro, sempre tutto molto lentamente.
Impastiamo bene, capovolgendo un paio di volte nell'impastatrice, fino a che non otterremo una massa lucida, elastica e, soprattutto, bene incordata.
Da ultimo aggiungiamo il liquore a filo e impastiamo ancora qualche minuto.
Se fosse necessario, aggiungere qualche cucchiaio di farina.
Copriamo con pellicola, teniamo mezz'oretta a temperatura ambiente e trasferiamo in frigo fino al mattino successivo.

Al mattino, estraiamo fuori dal frigo, aspettiamo 15/30 minuti secondo la stagione... in inverno 30' in estate 15') rovesciamo sulla spianatoia infarinata, sgonfiamo e diamo un giro di pieghe del tipo 2, e copriamo a campana.
Dopo un quarto d'ora stendiamo due rettangoli di circa 6/7 mm di spessore e formiamo i cornetti.



Lucidiamo con l'uovo sbattuto e lasciamo raddoppiare il volume a una temperatura di 28°C.
In inverno ci vorrà circa un'ora e mezza, in estate molto meno...



Lucidiamo ancora, cospargiamo con granella di zucchero, ed inforniamo a 170°C per circa 12’ o fino a che i cornetti saranno belli dorati. Paoletta raccomanda di "prestare molta attenzione a non superare il punto di cottura ideale, che dovrà essere lasciato giovane, per non pregiudicare la sofficità".



Appena tiepidi, mettete i cornetti in un sacchetto di nylon per alimenti e si manterranno sofficissimi per 3 giorni. Oppure congelateli immediatamente.