Asparagi

L’asparago (Asparagus officinalis L.) è una pianta ortiva erbacea e perenne, originaria dell’Asia, probabilmente della Mesopotamia ( il suo nome deriverebbe dal persiano sperega che vuol dire germoglio; successivamente i greci adottarono il termine asparagos che significa “pieno di linfa”.), che appartiene alla famiglia delle Liliace; la parte aerea e commestibile che lo costituisce è formata dai turioni, germogli di sapore particolarmente delicato e dolciastro, che sono di colore bianco finché non spuntano in superficie, e poi, a contatto con la luce, diventano dapprima di colore rosa e violaceo, e poi verde più o meno intenso.
I turioni si sviluppano dalle radici (rizomi), che crescono sotto terra formando un reticolo stellare e sono detti comunemente zampe; essi hanno una lunghezza variabile da 1 m a 1,5 m, e vanno raccolti quando sono ancora teneri. Hanno foglioline leggere, minute e ramificate, piccoli fiori di colore giallo e frutti formati da bacche di colore rosso contenenti semini neri, presenti solo sulle piante femmine.
A differenza di molte altre verdure, dove i germogli più piccoli e fini sono anche più teneri, gli steli più grossi dell'asparago risultano essere i più morbidi, poiché hanno una maggiore polpa.
L'asparago era già noto, come pianta spontanea, sin dal tempo degli Egizi ( 4000 a .C), che ne diffusero la coltivazione nel bacino del Mediterraneo.
Il primi documenti letterari relativi a questo ortaggio, sono da attribuire al greco Teofrasto che scrisse la "Storia delle piante", che risale a circa 300 anni prima di Cristo, mentre Catone, un secolo più tardi, parlò dell'asparago sotto il profilo agronomico; gli asparagi infatti erano ben noti ai romani che li coltivavano e ne apprezzavano anche gli innumerevoli aspetti medicinali.
Anche Plinio, oltre ad esaltarne le qualità gastronomiche, ne illustrò nel 79 a. C. il metodo di coltivazione nella sua "Naturalis Historia" .
In Francia si cominciò a coltivarli a partire dal XV secolo, e poi, nel XVI divennero molto popolari anche in Inghilterra; successivamente furono introdotti in Nord America.
■ Proprieta' nutrizionali
Gli asparagi sono ortaggi piuttosto costosi, e hanno un'elevata percentuale di scarto (fino al 45% circa); sono ricchi di fibra, e vitamine A, B1, B6, C, acido folico, amminoacidi, carotenoidi e sali minerali come calcio, fosforo e potassio; contengono poche calorie, per questo sono particolarmente indicati nelle diete dimagranti. Gli asparagi hanno proprietà depurative e diuretiche, ma sono anche ricchi di acido urico, per cui è sconsigliato il consumo a coloro che soffrono di cistite, gotta e infiammazioni ai reni.
Gli asparagi hanno la caratteristica di stimolare l'appetito, inoltre, riducendo il ristagno di liquidi nei tessuti grazie alla presenza di purine (che in seguito alla loro scissione originano acido urico), sono indicati per chi vuole eliminare la cellulite; tuttavia bisogna ricordare che lo stimolo diuretico esercitato dagli asparagi può risultare irritante per i reni, tanto che questo ortaggio è in genere sconsigliato a chi soffre di insufficienza renale e di nefrite.
Gli asparagi contengono asparagina o acido aspartico, che conferisce all'urina il tipico odore; la comparsa dell'odore di asparagi nell'urina è associata all'efficienza del sistema renale.
■ Curiosita'
Per cuocere gli asparagi è conveniente avere una pentola stretta e alta, meglio con colapasta incorporato, nella quale gli asparagi possano essere posti a bollire con le punte verso l’alto, dopo essere stati legati assieme con del filo da cucina.
Se si vuole effettuare una cottura a vapore invece, bisognerà avere un cestello da porre internamente alla pentola, alto per 2/3 della stessa, e che mantenga gli asparagi al di sopra dell’acqua che bolle.
Per servire gli asparagi a tavola bisognerà avere un vassoio ovale di porcellana o di acciaio, dotato di una griglia che permetta lo scarico dell’acqua residua, e delle molle d’acciaio a pala larga, piatta e ondulata che serviranno per portare gli asparagi dal vassoio ai piatti dei commensali. A loro volta questi ultimi dovranno servirsi di molle individuali di acciaio a ganasce semicilindriche che serviranno per afferrare l’asparago alla base e immergere la punta nella salsa di accompagnamento e poi gustarlo. http://www.giallozafferano.it

RICETTE:

RICETTE DI RIVA MARZIA -
Taverna degli Arna
Maritati a primavera:

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di pasta fresca di semola (tipo orecchiette etc)
1 porro
2 zucchine
300 gr di asparagi
300 gr circa di fave fresche
Menta fresca a piacere
Olio evo, sale e pepe
Procedimento:
Sgranare le fave e lessarle in acqua bollente salata. In un ampia padella far appassire il porro affettato sottilmente con un filo di olio evo. Aggiungere le zucchine, pulite e tagliate a dadini e gli asparagi affettati. Lasciar cuocere per circa dieci minuti aggiungendo un po’ di acqua calda se la preparazione lo necessitasse. Aggiungere anche le fave lessate e la meta fresca sminuzzata grossolanamente con le mani. Portare a cottura il condimento, cuocendo per altri dieci minuti circa. Nel frattempo lessare la pasta fresca in abbondante acqua salata. A cottura, scolare e amalgamare al condimento. Condire con olio evo a crudo, un pizzico di sale e il pepe macinato fresco e servire.
Buon appetito!
Tempi di preparazione:
40 minuti circa

INSALATA DI ASPARAGI E POLLO (O SALMONE)

Questa ricetta è molto semplice e veloce.
Invece dei petti di pollo, potete prendere un bel pezzo di salmone fresco.
Ingredienti: petti di Pollo o un bel trancio di Salmone fresco, Erbe odorose
(prezzemolo , erba cipollina , dragoncello o cerfoglio), un mazzo di Asparagi
verdi, qualche foglia di Rucola, il succo di 1 Limone, olio di Oliva, Burro, Sale e
Pepe bianco.
Condite i petti di pollo ( o il salmone) con pepe, sale. Ungeteli con un filo d'olio e
qualche ricciolo di burro. Infornateli a 180°C per il tempo necessario a cuocerli
senza che si colorino troppo ( ci vorranno poco piùdi 20 minuti). Stessa
procedura se solo il salmone, ma deve con un tempo di cottura ridotto.
Sbollentate gli asparagi e passateli sotto l'acqua fredda perché si mantengano
croccanti. Preparate una emulsione di olio di oliva, succo di limone ed erbe
aromatiche tritate (prezzemolo , erba cipollina , dragoncello o cerfoglio), sale e
pepe a cui aggiungerete il sugo di cottura del pollo ( o del salmone). Mescolate
bene.
In una ciotola o un piatto da portata disponete gli asparagi, ipetti di pollo ( o i
pezzetti di salmone, e qualche foglia di rucola. Cospargete con la salsina e servite
ancora caldo.

Finta frittata agli asparagi
Con la farina di ceci faccio veramente di tutto. I ceci sono i legumi che mi piacciono di più. Alla farinata non so resistere e così in casa non manca mai la farina. Con l'aggiunta di verdure spesso mi preparo questa finta frittata che solitamente cuocio in forno ma che può essere tranquillamente preparata in padella come una normale frittata.
Ogni volta cambio le verdure e gli aromi, per scovare nuove appetitose combinazioni. Mi piace tantissimo con la zucca e rosmarino mentre questo inverno l'ho preparata spesso con i broccoli.
È facile, veloce, molto appagante ed è comoda da portare, avvolta nella stagiona, per il pranzo in ufficio e durante i pic nic.
Questa e' la versione del mio pranzo di oggi, con gli asparagi e le foglioline di menta fresca. Ottima con gli asparagi di Bioexpress.
Buonissima.
Ingredienti per 1 persona
60 gr di farina di ceci
150 gr di acqua
7 asparagi
qualche fogliolina di menta
sale rosa integrale
Procedimento:
Stemperare la farina nell'acqua e ottenere una pastella fluida, lasciar riposare. Nel frattempo cuocere gli asparagi al vapore per 10 minuti. Quando pronti, lasciarli raffreddare un poco e tagliarli a tocchetti.
Aggiungere alla pastella gli asparagi e le foglioline di menta e trasferire il composto in una teglia mondo porzione da forno, coperta con carta-forno.
Infornare a 200 gr, in forno caldo, per circa 25 minuti.
Quando pronta, impiattare e servire. È molto buona anche tiepida o fredda.
Buon appetito!
Tempi di preparazione:
40 minuti più il tempo di riposo della pastella

RICETTE DI RENATA BARUFFI -
Storie di Cibo di Vino
e autrice di “Cucina Mediterranea. La Storia nel Piatto” (ebook e brossura)
ROTOLI DI ASPARAGI E PROSCIUTTO AL FORMAGGIO
Ingredienti: 32 asparagi verdi, 8 fette di Bacon o di Speck.
Per la salsa di formaggio: 60gr di Burro, 60gr di Farina, ½ litro di Latte, 150gr di Asiago stagionato, Noce moscata, Sale e pepe
.
Cuocere per pochi minuti gli asparagi in acqua bollente salata. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda, quindi asciugateli.
Con la farina, il burro e il latte fate una béchamel.
Profumatela con la noce moscata, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate.
Riscaldate il forno a 180°C.
Dividete gli asparagi a gruppi di 4, avvolgeteli in una fetta di bacon.
Appoggiate ogni involtino su una teglia e versate su ognuno la salsa al formaggio.
Cuocete in forno per 8 a 10 minuti.

ANTIPASTO

ASPARAGI IN SFOGLIA CON CRUDO
Ingredienti:

Asparagi verdi 8
Pasta sfoglia 250 gr
Prosciutto crudo 8 fette
Grana Padano a scaglie 30 gr
Uova 1
Preparazione:
Per preparare gli asparagi in sfoglia con crudo iniziate pulendo gli asparagi, eliminate le parti bianche dei gambi e raschiateli per eliminare le parti esterne più dure. Raccoglieteli in un mazzetto legato con dello spago da cucina e bolliteli in acqua salata per 8/10 minuti, fino a che saranno cotti ma ancora croccanti. Scolate gli asparagi, lasciateli raffreddare e asciugare. Stendete il rotolo di pasta sfoglia, spianatelo leggermente con un mattarello e ricavate con un coltello 8 strisce di pasta larghe circa 3 cm. Stendete le fette di prosciutto crudo, cospargeteli di scaglie di grana, adagiatevi gli asparagi e arrotolatevi il prosciutto crudo intorno . Utilizzate le strisce di pasta sfoglia per avvolgere gli asparagi con prosciutto crudo a spirale. Spennellate gli asparagi in sfoglia con l’uovo sbattuto, su tutta la superficie e adagiateli su una placca foderata con carta da forno e cuocete per 15 minuti a 200°C, fino a quando la sfoglia sarà cotta e ben dorata. Servite gli asparagi in sfoglia con prosciutto crudo ben caldi!

PRIMO PIATTO
GARGANELLI AL RAGU’ di ASPARAGI E ZUCCHINE
Ingredienti: Asparagi verdi 400 gr – Cipolle una – Olio extravergine di oliva 3 cucchiai – Pancetta a cubetti 100 gr - Parmigiano Reggiano grattuggiato 3 cucchiai – Pasta garganelli all'uovo 360 gr – Pepe q.b. – Sale q.b. – Zucchine una.
PREPARAZIONE: Per preparare i garganelli con ragù di asparagi e zucchine iniziate lavando la zucchina, privandola delle estremità e tagliandola a piccoli cubetti. Pulite gli asparagi eliminando l’estremità bianca e raschiateli per eliminare le parti esterne più dure, separate quindi le punte e tagliate i gambi in rondelle sottili. In ultimo tritate finemente la cipolla. In una padella scaldate 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva, rosolate bene la cipolla tritata, fatevi saltare gli asparagi per qualche minuto a fuoco vivace e aggiungete poi anche le zucchine a cubetti. Nel frattempo in una padellina separata abbrustolite la pancetta a dadini. Salate, pepate e lasciate cuocere la dadolata di verdure per circa 20 minuti, fino a che gli asparagi sanno teneri. Incorporate quindi la pancetta a dadini abbrustolita. Amalgamate bene gli ingredienti per farli insaporire. Nel frattempo cuocete i garganelli all’uovo in abbondante acqua salata, scolateli e aggiungeteli al sugo. Fate saltare per qualche secondo, mescolando bene e servite i garganelli al ragù di asparagi e zucchine ben caldi e spolverizzati di parmigiano grattugiato.

ANTIPASTO
ASPARAGI IN SFOGLIA DI CRUDO
Ingredienti: Asparagi verdi 8 - Grana Padano a scaglie 30 gr - Pasta sfoglia 250 gr – Prosciutto crudo 8 fette – Uova 1.
PREPARAZIONE: Per preparare gli asparagi in sfoglia con crudo iniziate pulendo gli asparagi, eliminate le parti bianche dei gambi e raschiateli per eliminare le parti esterne più dure. Raccoglieteli in un mazzetto legato con dello spago da cucina e bolliteli in acqua salata per 8/10 minuti, fino a che saranno cotti ma ancora croccanti. Scolate gli asparagi, lasciateli raffreddare e asciugare. Stendete il rotolo di pasta sfoglia, spianatelo leggermente con un mattarello e ricavate con un coltello 8 strisce di pasta larghe circa 3 cm. Stendete le fette di prosciutto crudo, cospargeteli di scaglie di grana, adagiatevi gli asparagi e arrotolatevi il prosciutto crudo intorno. Utilizzate le strisce di pasta sfoglia per avvolgere gli asparagi con prosciutto crudo a spirale. Spennellate gli asparagi in sfoglia con l’uovo sbattuto, su tutta la superficie e adagiateli su una placca foderata con carta da forno e cuocete per 15 minuti a 200°C, fino a quando la sfoglia sarà cotta e ben dorata. Servite gli asparagi in sfoglia con prosciutto crudo ben caldi!

PRIMO PIATTO
RISOTTO AGLI ASPARAGI
Ingredienti:

320 g di riso carnaroli
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 kg di asparagi
40 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
1 l di brodo vegetale
Preparazione:
Spellate e lavate gli asparagi, tagliate i gambi in rondelle e lasciate le punte intere. Fate rosolare le rondelle di asparagi in padella con dell'olio caldo a fiamma viva per cinque minuti. Spellate e lavate gli asparagi, tagliate i gambi in rondelle e lasciate le punte intere. Fate rosolare le rondelle di asparagi in padella con dell'olio caldo a fiamma viva per cinque minuti.
A questo punto versate il brodo vegetale fino a coprire il riso e lasciate cuocere per 10 minuti o a cottura del riso mescolando di tanto in tanto.
Se durante la cottura il riso dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete altro brodo. A metà cottura del riso aggiungete le punte degli asparagi conservate da parte. Servite il risotto caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato.
http://www.cookaround.com/ricette-di-cookaround/primi-piatti/risotto-di-asparagi

COOKING WITH MARICA!!

ASPARAGI E UOVA
Ingredienti per 4 persono:
4 uova BIO 1 bel mazzo di asparagi BIO burro sale&pepe nero macinato fresco 4 cucchiai di parmigianoProcedimeto:tagliare la base dura agli asparagi, pelare i gambi e legarli a mazzo. Lessarli in acqua bollente leggermente salata tenendo fuori le punte per circa 15 minuti. Scolarli e tenerli in caldo. Sciogliere una bella noce di burro in una larga padella, sgusciarvi le uova facendo attenzione a non rompere il tuorlo e cuocerle finchè l’albume non sarà rappreso. Girare le uova pochi istanti in modo che il tuorlo rimanga molto cremoso. Dividere gli asparagi nei piatti, cospargere con il parmigiano grattugiato a fori grossi e coprire con un uovo per piatto. Cospargere con una generosa macinata di pepe. Servire subito.
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ANTIPASTO
SFORMATO DI ASPARAGI CON SALSA AL GRANA

Ingredienti:latte ½ litro, burro 50 g, farina 50 gr, asparagi un mazzo, 3 uova, Panna liquida 200 m, Parmigiano reggiano 2/3 cucchiai, Sale q.b., Pepe
Ingredienti: Preparare una bechamelle densa, aggiustare di sale e aggiungere un mazzo di asparagi puliti, mondati e fatti stufare in padella con del brodo, finché diventano morbidi. Frullare il tutto in modo da ottenere una crema liscia, aggiungere 3 uova, e riempire per tre quarti degli stampini di alluminio.
Infornare a 180° per 40 minuti.
Intanto preparare una salsa facendo sciogliere in 200 ml di panna calda due o tre cucchiai di grana
Lasci raffreddare qualche minuto gli s
ormatini prima di sformarli e li ricoprirli con la salsa, calda, con una bella macinata di pepe.
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Risottino agli asparagi

Ingredienti: 5 asparagi freschi, 40 gr di riso (per un bambino) brodo vegetale, parmigiano grattugiato
Preparazione: pulire gli asparagi eliminando la parte più chiara e lavarli sotto acqua corrente. Raggrupparli a fascio, legarli con dello spago da cucina ed immergerli verticalmente in acqua bollente salata (le punte devono restare fuori dall'acqua). Cuocere per circa 15 minuti o, comunque, finché i gambi non risulteranno abbastanza teneri. Scolarli, raffreddarli sotto acqua corrente molto fredda. * in una pentola soffriggere una cipolla e aggiungere il riso * aggiungere a mano a mano della cottura dei mestoli di brodo * cuocere per 15 minuti circa. poi aggiungere la parte verde degli asparagi tagliata in piccoli pezzetti. e continuare la cottura per altri 5 minuti. A fine cottura aggiungere del parmigiano grattugiato
info@unduetrestellababy.com * via giambattista vico 33 20123 milano - unduetrestellababy.blogspot.com

Asparagi saporiti
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Ingredienti: un mazzo di asparagi, fettine di speck tagliato sottile, olio q.b. - Lavare gli asparagi e lessarli in acqua leggermente salata. Lasciare raffreddare e avvolgere ognuno con mezza fettina di spek. Adagiare gli asparagi in una padella con un filo d’olio in modo che non siano sovrapposti. Scaldare per 2 o 3 minuti fino a che lo spek non risulta croccante. Servire caldi.

Grigliata alternativa – Cipollotti & Asparagi
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Preparazione degli asparagi: Tagliare la parte più dura dei gambi. Infilarli su due spiedini precedentemente lasciati in ammollo in acqua. Preparare in una ciotola 2 cucchiai di evo con un cucchiaio di salsa di soia. Aggiungere un po' d'aglio tritato e sbattere bene con una forchetta. Pennellare il composto sugli asparagi da entrambi i lati. Preparazione dei cipollotti: Pulirli dalle foglie esterne e tagliarli nel senso della lunghezza. Infilarli su degli spiedini di legno avendo cura di tenere bene insieme tutte le parti, in modo che non cadano in cottura. cospargerli con un filo d'olio e sale. Preparare una glassa all'aceto balsamico: 1/2 tazza di aceto balsamico, 3 cucchiai di miele 1 cucchaio e 1/2 di salsa di soia. Fate sobbollire in un recipiente adatto, finchè non avrà assunto una consistenza sciropposa riducendosi circa a metà del composto (circa 6-8 minuti) quando si raffredda la glassa si ispessisce. Dopo aver preparato tutte le verdure, posizionarle sulla griglia calda e cuocerle 2-4 minuti pere gli asparagi e 6-8 minuti per i cipollotti. Per finire sui cipollotti va cosparsa la glassa. Il tutto è stato accompagnato da fette di pane fatto in casa scaldate sulla griglia.

Asparagi arrostiti al forno
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Lavare gli asparagi e sbucciarne i gambi, e porli in uno strato unico dentro una pirofila: condire con due cucchiai di olio, un po’ di fior di sale e una macinata di pepe nero e infornare per una decina di minuti a 220°. Quando saranno cotti potete aggiungere un cucchiaino di aceto balsamico (sempre se vi piace) e delle scaglie di parmigiano.

Spaghetti con asparagi e mandorle
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Ingredienti per 4 persone: 400gr di spaghetti, 300gr di punte di asparagi, 60gr di filetti di mandorle, 50gr di burro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe - Per prima cosa mettete a cuocere gli asparagi, legati insieme a fascio, in una pentola con poca acqua. Una volta pronti slegateli, eliminate il gambo e tagliateli a tochettini. Mettete una padella sul fuoco e fatevi sciogliere il burro, non appena inizia a soffriggere aggiungete i filetti di mandorle e fateli dorare mantenendo il fuoco basso. Quando saranno tutti ben dorati, scolateli, aiutandovi con una pala forata, e metteteli da parte, fate attenzione a non eliminare la padella con il burro. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Adesso saltate le punte di asparagi nella padella con il burro, fatele cuocere per qualche minuto a fuco moderato, tenendo coperta la pentola, se necessario aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta. Condite con sale e pepe. Unite le mandorle agli asparagi e, una volta cotti, gli spaghetti, e fate asciugare il sughetto di cottura degli asparagi. Completate con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, mescolate il tutto per farlo insaporire e se la pasta è troppo secca, aggiungete altra acqua di cottura. Trasferite in un bel piatto di portata e finite il piatto spargendo sulla superficie qualche filetto di mandorle.

Carpaccio di spigola con asparagi
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Ingredienti: 400 g di spigola (branzino), 600 g di asparagi, senape, limone, olio, sale - Lavate gli asparagi e tagliate le parti bianche terminali. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per 10 - 12 minuti, possibilmente tenendo due centimetri di punta fuori dall’acqua. Pulite il pesce e tagliatelo lungo la lunghezza in tranci sottili. Mettete i tranci fra due fogli di carta da forno e rendeteli sottilissimi battendoli con un batticarne. Formate una salsina sciogliendo un po’ di senape e sale nel succo di limone e nell’olio. Disponete sui piatti gli asparagi, copriteli con il carpaccio lasciando fuori le punte e spargete un po’ di salsa sul pesce.

Asparagi in salsa di limone
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Ingredienti per 4 persone: un bel mazzo di asparagi, il succo di 1 limone, 1 uovo (separate il tuorlo dall'albume), 50 g di burro, 1-2 cucchiai di acqua di cottura, salsa besciamella - Cuocete per 10 minuti circa gli asparagi in acqua leggermente salata (meglio se in una pentola larga per tenerli distesi), scolateli e disponeteli su un piatto da portata. Prendete la salsa besciamella e aggiungete un po' dell'acqua di cottura degli asparagi (oppure preparate la salsa con la farina, metà dose del burro, l'acqua di cottura e un pizzico di sale, mescolando a fuoco basso per circa 20 minuti). Sbattete bene il tuorlo d'uovo con il succo di limone e unitelo alla besciamella. Aggiungete il burro, che avrete tolto dal frigorifero e sarà già morbido, e per ultimo l'albume dell'uovo montato a neve. Cospargete la salsa ottenuta sugli asparagi tiepidi e servite, a vostra scelta, come antipasto o contorno.

Spaghetti con asparagi e guanciale
- Ingredienti: 350 g. di spaghetti, 500 g. di asparagi, 80 g. di guanciale, uno scalogno, tre cucchiai d'olio evo, sale, pepe – Pulite gli asparagi e cuoceteli a vapore per 7/8 minuti; dopodiché tagliateli a rondelle. Poi tritate lo scalogno e tagliate il guanciale a dadini. Fate soffriggere lo scalogno in un tegame al quale aggiungerete il guanciale, fate rosolare poi aggiungete gli asparagi. Aggiustate di sale e pepe, cuocete gli spaghetti e condite. Il tutto deve essere ben caldo!

Fusilli veloci agli asparagi
- Ingredienti: 200 gr. Asparagi, 350 gr. Fusilli, q.b. grana grattugiato, q.b. olio evo, 3 cipollotti (si possono sostituire con cipolla dorata), 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, q.b. sale e pepe, 1 bicchiere vino bianco secco - Lessarte per circa 10 minuti gli asparagi in acqua bollente e salata, poi tagliate le punte tenendole da parte mentre tagliate a piccoli pezzetti le rimanenti parti. In una pentola antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva fate colorire i cipollotti, aggiungere i pezzetti dei gambi degli asparagi, salare, pepare e sfumare con il vino bianco secco. Cuocere i fusilli e successivamente farli saltare nella padella con gli asparagi, aggiungendo il prezzemolo tritato. Servire spolverando con il grana grattugiato.

Asparagi & speck
- Ingredienti: 500 gr di asparagi, sale, pepe bianco, fette di speck, burro, grana grattugiato, basilico, limone – Lavate e pulite gli asparagi. Fateli bollire in acqua salata e cuoceteli per 10-15 minuti. Sgocciolateli. Avvolgete 4-5 asparagi con 2 fette di speck. Sciogliete il burro. Disponete le fasce di asparagi in una casseruola e mettete sopra il burro. Grattugiate sopra il formaggio grana. Mettete la casseruola nel forno e gratinate il tutto a 225°C per 3-5 minuti. Cospargete con il pepe e guarnite con basilico e limone.

Asparagi in salsa di limone
- Ingredienti: 500 gr di asparagi, succo di limone, 1 uovo, 50 gr di burro, acqua di cottura, besciamella - Bollite per circa 10 minuti gli asparagi in acqua leggermente salata, scolateli e disponeteli su un piatto da portata. Prendete la besciamella e aggiungete un po' dell'acqua di cottura degli asparagi. Sbattete bene il tuorlo dell’uovo con il succo di limone e unitelo alla besciamella. Aggiungete il burro, che avrete tolto dal frigorifero e sarà già morbido, e per ultimo l'albume dell'uovo montato a neve. Cospargete la salsa ottenuta sugli asparagi tiepidi e servite

Insalata di orzotto con gamberi e punte di asparagi
Ingredienti per 10 persone: 50 g di orzo, 12 punte di asparagi, 20 gamberetti freschi, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. - Tenere l' orzo 24 ore in ammollo, cuocerlo poi per circa 40 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Cuocere a parte le punte di asparagi. Formare una cupola con l'orzotto e i gamberetti e decorare con punte di asparagi. www.mangiarebene.com

Minestra di asparagi e patate
Ingredienti per 4 persone: 2 mazzi di asparagi, 4 patate farinose, 1 cipolla bianca, 1.800 lt di acqua, succo di limone, un sospetto, burro, parmigiano grattugiato, erba cipollina per decorare - Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Affettate sottilmente la cipolla. Pelate gli asparagi, rimuovete la parte finale legnosa e separate i gambi dalle punte. Tagliate i gambi a tocchetti. Unite le patate, la cipolle, l'acqua e una noce di burro. Salate leggermente e portate a bollore. Aggiungete i gambi degli asparagi. Cuocete per circa 30-40 minuti, a calore moderato e scoperto. Schiacciate le verdure contro il bordo della pentola per dare cremosità alla minestra. Verso la fine aggiungete le punte. Quando sono cotte, regolate di sale. Aggiungete un sospetto di succo di limone, una generosa noce di burro, parmigiano e un po' di erba cipollina. www.mangiarebene.com

Salsa all’uovo per asparagi - In una ciotolina lavorare bene con una forchetta due tuorli d’uovo sodo, finchè non presentino più grumi; aggiungere due cucchiai di salsa di senape, mescolare con un cucchiaio velocemente e sempre dallo stesso verso, aggiungere lentamente, sempre girando, un cucchiaio di aceto bianco, e , goccia a goccia, cinque cucchiai di olio d’ oliva e un cucchiaio di acqua bollente. Salare poco e a piacere pepare. La salsa deve risultare gonfia e liscia. Far raffreddare in frigo e versare sugli asparagi precedentemente lessati. Si può utilizzare al posto della maionese in altre preparazioni.
Si può anche fare, seguendo l’ordine degli ingredienti, con il frullatore. La ricetta proviene dalla scatola di asparagi surgelati di una nota ditta produttrice ( … di qualche anno fa)
Un altro modo per servire gli asparagi: disporli sul piatto da portata, condirli con olio un pizzico di sale e di pepe, qualche goccia di limone o aceto. Lessare un uovo, metterlo in un passino a rete e schiacciarlo con la parte arrotondata di un cucchiaio in modo che cadano sopra gli asparagi ” le briciole” di uovo con un effetto “mimosa”. http://www.matebi.it
Asparagi con uova e asparagi
/ Uova mandorle in scaglie
pulire gli asparagi eliminando la parte più chiara e lavarli sotto acqua corente. Raggrupparli a fascio, legarli con dello spago da cucina ed immergerli verticalmente in acqua bollente salata (le punte devono restare fuori dall'acqua). Cuocere per circa 15 minuti o, comunque, finchè i gambi non risulteranno abbastanza teneri. Scolarli, raffreddarli sotto acqua corrente molto fredda.bollire un uovo per una decina di minuti disporre su un piatto gli asparagi. aggiungere un filo di olio e sale togliere il guscio dell’uovo, separare i bianco dall’uovo disporre il bianco e il tuorlo dell’uovo sul piatto da poi schiacciare con una forchetta e gustare con gli asparagi
aggiungere una manciata di mandorle in scaglie
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PENNE SALMONE, ASPARAGI E POMODORINI
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Ingredienti: due scalogni, due filetti di salmone fresco (circa 350 gr.), una decina di asparagi, olio, timo, sale , mezzo bicchiere di vino bianco,pepe, 400 gr. di penne rigate. - Faccio lessare abbastanza al dente gli asparagi e li taglio a rondelle sottili. Avvio una base di sugo , facendo soffriggere lo scalogno affettato con olio. Aggiungo i pomodorini tagliati a metà o in quarti e faccio cuocere a fuoco vivace, metto anche il salmone tagliato a pezze, mescolo bene, aggiusto di sale e pepe, metto anche il vino bianco e faccio cuocere ancora un pochino, affinché evapori l’alcool. Cuocio la pasta bene al dente, scolo, la verso nella padella del condimento con gli asparagi, salto qualche minuto e servo. – di Susanna Vitelli

Pennette integrali asparagi e uova
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Ingredienti: asparagi, un uovo, pennette integrali
pulire gli asparagi eliminando la parte più chiara e lavarli sotto acqua corente. Raggrupparli a fascio, legarli con dello spago da cucina ed immergerli verticalmente in acqua bollente salata (le punte devono restare fuori dall'acqua). Cuocere per circa 15 minuti o, comunque, finchè i gambi non risulteranno abbastanza teneri. Scolarli, raffreddarli sotto acqua corrente molto fredda.
Tagliare gli asparagi in piccoli pezzetti, cuocere la pasta ,saltare gli asparagi tagliati in una padella con un filo di olio extra
vergine di oliva, aggiungere le pennette, aggiungere un uovo crudo e mescolare la pasta con gli asparagi
per info: www.unduetrestellababy.com

Insalata di riso alla trentina con asparagi
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Ingredienti: riso per insalate, sale, pepe, zafferano, punte di asparagi, dadini di prosciutto cotto, dadini di emmenthal (o asiago), una decina di pomodorini ciliegino, timo, olio, succo di limone, una mela smith tagliata a dadini, cipolla rossa di tropea. Faccio lessare il riso bene al dente (seguendo le istruzioni della marca) in acqua bollente nella quale avro’ versato una bustina di zafferano e del sale. A cottura ultimata, lo sciacquo velocemente sotto acqua fredda.
A parte lesso le punte di asparagi, le taglio a rondelle e le aggiungo al riso, insieme al prosciutto, alla mela, ai pomodorini tagliati a spicchi, e alla cipolla rossa affettata sottilmente. Condisco bene con una emulsione fatta con l’olio, il sale, il pepe almeno un’oretta prima di servire. Spolvero con il timo e via!. – di Susanna Vitelli